余市町には食に関する資源がとても豊富です。前菜からデザート、そしてワイン等のお酒。フルコース料理を作れるポテンシャルがあり「食の都」として存在感のある地域となれる可能性がある町です。
　
　しかしながら、現状そのポテンシャルを十分に活かしきれていませんでした。
　
　そこで、この「食の都よいちフルコースプロジェクト」により食の可能性を引き出すことで、「食の都」としてのブランディング・地位を確立し、生産者やサービス事業者等の所得の向上、インバウンドを含む来訪者の増加を目指し、活力のある地域を目指します。